UV紫外線殺菌爐是根據(jù)紫外線殺菌原理設(shè)計(jì)的。紫外線殺菌帶主要在200至300nm之間，而253.7nm波長的殺菌能力主要較強(qiáng)。當(dāng)水或空氣中的各種細(xì)菌病毒通過紫外線(波長為253.7nm)照射區(qū)域時(shí)，紫外線會穿透微生物的細(xì)胞膜和核，破壞核酸(DNA或RNA)的分子鍵，使其失去復(fù)制能力?；蚧顒佣劳??？刂屏餍胁?。除了減少外出等措施外，單位和企業(yè)還需要恢復(fù)工作。我們?nèi)绾谓鉀Q切斷病毒源的問題？如果這些產(chǎn)品在到達(dá)用戶手中之前沒有得到適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)，則很容易被細(xì)菌污染。如果在使用前對其進(jìn)行一次消毒，則它們對人體的保護(hù)作用將會更大。
UV紫外線殺菌爐的操作說明：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌爐，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中，應(yīng)注意更初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
